民以食为天，食物物种交流在新航路开辟之后迎来了高潮；在当代随着科学技术的发展，食物物种日益丰富的同时也使得食品安全问题日益突显。阅读材料，完成下列要求。（12分）
材料一
南北美洲向世界食品作物库贡献了玉米、马铃薯、木薯、番茄、可可、花生、红薯、南瓜、瓜笋、菠萝和其他一些物种。例如，马铃薯很好地适应了从爱尔兰到俄罗斯的欧洲部地区的土壤和气候条件。它的引入对18—19世纪这一地区的人口激增起到了至关重要的作用。激增的人口为海外帝国提供了大量人力，并为工业革命提供了足够的劳动力。马铃薯营养丰富，容易保存，在寒冷的气候条件下尤其如此。在马铃薯的原产地安第斯山区，人们已经开发出了极高的生产及储存马铃薯的技术。15世纪，马铃薯为安第斯印加帝国的扩张提供了能量。马铃薯在欧洲，特别是在爱尔兰的经历也揭示了过于依赖单一主食的危险性。1845—1852年，由于一种马铃薯疾病而导致的歉收使爱尔兰陷入了马铃薯饥荒之中：100万人死亡，另外还有100万人移出国境，爱尔兰因此丧失了1/4的人口。
——摘编自【美】约翰·麦克尼尔（著），夏天（译）《世界历史中的物种交流》
材料二
疫情背景下国际食物市场失灵问題更加凸显，使得低收入国家、地区和脆弱群体面临更为严峻的食物和营养安全形势，加强食物安全领域国际合作的需求日益迫切但同时国际合作也面临着受疫情冲击导致的治理目标和手段变革、预算削减等挑战。
——摘编自陈志钢等《疫情下的全球食物安全及国际合作：中国的角色和应对策略》） （1）据材料一并结合所学知识，分析马铃薯迅速传播的原因及其影响。（9分）
（2）根据材料二，并结合所学思考，我们应当如何应对疫情背景下较为严峻的食物和营养安全形势？（3分） |